Conference Agenda

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Session Overview
Session
S148: O sector leiteiro e a cadeia láctea desde meados do século XX: transições e diversidade de modelos produtivos e organizativos
Time:
Friday, 22/Jun/2018:
9:00am - 11:00am

Session Chair: Edelmiro López Iglesias;
Location: Room 9
ES+PT

Session Abstract

Origens e evolução da especialização leiteira em diferentes países e contextos históricos. As políticas de fomento da especialização leiteira. Diversidade de estruturas e modelos produtivos: fatores explicativos e consequências econômicas, sociais e ambientais. Indústria de laticínios, cooperativas e canais de comercialização e distribuição; as relações entre os elos da cadeia. Dinâmica dos mercados; as diferentes políticas de regulação dos mercados lácteos e os seus efeitos. Os processos de integração comercial e o seu impacto no sector lácteo: a experiência da UE e as existentes em América Latina.

Em todos esses aspectos interessam as análises sobre os processos e modelos nos diferentes países de Europa e América Latina: transições comuns, diversidade de experiências e estudos comparativos.


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Presentations

Mejoras higiénico-sanitarias de la producción láctea española (1952-1970)

Diego Conde Gómez

Universidade de Santiago de Compostela, USC, España

La especialización lechera que tuvo lugar en España, llevó asociada importantes cambios en los modelos productivos de los diferentes eslabones de la cadena de transformación láctea. En este trabajo se analizan los cambios que tuvieron que afrontar e incorporar las explotaciones pecuarias e industrias transformadoras ante las nuevas exigencias higiénico-sanitarias por parte de los consumidores y el incremento en el consumo. En este sentido, se valora el impacto que tuvo la creación de las Centrales Lecheras y en que medida permitieron asegurar las condiciones sanitarias de la leche de una manera óptima.


Las industrias lácteas en Cataluña

Ismael Hernández Adell1, Josep Pujol Andreu2

1Tecnocampus Mataró, España; 2Universitat Autònoma de Barcelona

Esta comunicación analiza la expansión del número de empresas lecheras en Cataluña y la incorporación de innovaciones tecnológicas en el sector. Durante el periodo de 1920-50 se crearon nuevas empresas lecheras de carácter industrial que incorporaban técnicas, maquinaria y utensilios derivados de la segunda revolución industrial que provocaron una profunda transformación del sector.

La comunicación, por una parte, analiza la configuración del complejo industrial lechero catalán alrededor del suministro de leche líquida a Barcelona, centrándose en aquellas empresas lecheras que se constituyeron en sociedades anónimas.

Por otra, evalúa la incorporación de nuevas tecnologías en los procesos de recogida, tratamiento, conservación y distribución de productos lácteos. La introducción de nueva tecnología potenció la capacidad de las empresas para tratar cantidades mayores de leche, un fenómeno que se tradujo en la expansión comercial de las empresas y en una mayor oferta de derivados lácteos. A pesar de operar en un mercado todavía limitado, algunas empresas lácteas de mediados del siglo XX tuvieron la capacidad de desarrollar un modelo de negocio exitoso. Éste se basaba en el aprovechamiento de las innovaciones técnicas en los procesos de producción y el apoyo a un discurso científico que fomentaba el consumo de productos lácteos.


¿En qué consiste el régimen de consumo posterior a la transición nutricional? El caso de los productos lácteos en España, 1980-presente

Fernando Collantes

Universidad de Zaragoza, España

No existe acuerdo en la literatura acerca de las características y determinantes del régimen de consumo alimentario del tiempo presente. Esta comunicación toma el consumo de productos lácteos en España entre 1980 y el presente como caso de estudio sobre la dinámica y naturaleza del nuevo régimen de consumo. La investigación parte de fuentes cuantitativas, como la Encuesta de Presupuestos Familiares y el Panel de Consumo Alimentario, y busca interpretarlas a la luz de los materiales cualitativos extraídos de revistas profesionales del sector, como Industrias Lácteas Españolas y Revista Española de Lechería. Los resultados preliminares sugieren que, al menos en el caso estudiado, el rasgo más distintivo del nuevo modelo de consumo alimentario es la realización de rápidas sustituciones cualitativas entre opciones alternativas, como ilustra no sólo la sustitución de la leche líquida por los derivados lácteos como motor de la demanda, sino también la propia renovación experimentada por los consumos dentro del ámbito de los derivados. Esto sugiere que el nuevo modelo de consumo alimentario puede compartir algunos de sus fundamentos con modelos previos, como los que sustentaron la transición nutricional de 1850-1980, por más que las manifestaciones concretas de los mismos puedan ser diferentes.


Heterogeneidad industrial y anclaje: El caso de la producción láctea entrerriana

Clara Craviotti1, Patricio Vertiz2

1CONICET, Argentina; 2Universidad Nacional de La Plata, Argentina

La producción láctea - tradicionalmente considerada como ejemplo típico de sistema productivo local- exhibe un conjunto de rasgos que dan cuenta de la influencia de dinámicas globales: la presencia creciente de empresas multinacionales en la producción y el abastecimiento de los mercados nacionales, así como en la provisión de los insumos empleados; una mayor orientación hacia la exportación a mercados dinámicos; avances tecnológicos que facilitan el acceso a productores y consumidores distantes. Sin embargo, persiste una importante heterogeneidad en productores e industrias, que coexisten en un mismo espacio local.

En esta ponencia analizamos la evolución histórica de esta producción en Argentina y nos interesamos por una cuenca lechera (la del oeste de Entre Ríos) que cuenta con productores remitentes a usinas y otros que elaboran quesos en sus predios; industrias orientadas a mercados locales y otras que apuntan a exportar productos de alto valor. Exploramos cómo se traduce la diversidad de las industrias en términos de su anclaje en el territorio, empleando como base entrevistas en profundidad a referentes de empresas, y datos primarios obtenidos de una encuesta a unidades productivas lecheras.



 
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